一、什么叫气调冷藏
气调冷藏库贮藏，就是在适宜的低温条件下，减少贮藏环境空气中的氧气并增加二氧化碳的贮藏方法。控制和协调这两种气体成分，并结合冷藏，可以更有效地抑制蔬菜、水果的呼吸、后熟衰老和病原微生物的活动，延长产品的贮藏期和货架期。
二、气调保鲜库有什么特点
气调保鲜库的特点：被保鲜食品营养价值高、保鲜时间长、耗电低等特点；
气调保鲜库属于高温库的范畴，被保鲜的食食品不会结冰，保留食原有的风味不变，营养也不会丢失。
在相同的保鲜品质和温度条件下，气调库的保鲜时间是冷库的3~5倍，对于有些食品甚至可达数十倍；
由于气调运行温度在0~8℃，比普通低温冷库高18~33℃，所以在相同的保鲜时间内，气调的电耗远小于普通冷库。
气调保鲜库采用惰性气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，不仅延长了保鲜时间，而且延长了食品出库后的货架期，使食品出库后在较长时间内销售成为可能。
(气调保鲜库采用二氧化碳气体参与气调，不仅可以有效抑制乙烯等催熟成分的生成和作用，而且具有杀菌、抑菌、消除农药的毒副作用。
由于气调保鲜库采用了加湿系统，不仅可以保持食品自身的水分不会丢失，而且对于食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。
气调保鲜贮藏的特点：
气调储藏能在适宜低温条件下，通过改变储藏环境气体成分、相对湿度，最大限度地创造果蔬储藏最佳环境，经过气调保鲜储藏的果蔬具有以下特点。
很好地保持果蔬原有的形、色、香味。
果蔬硬度高于普通冷藏。
果蔬的储藏时间延长。
果蔬腐烂率低、自然损耗(失水率)低。
5)延长果蔬的货架期。由于果蔬长期受低氧气和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后的果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期。
果蔬的质量明显改善，适于长途运输和外销，为外销和运销创造了条件。
许多果蔬能够达到季产年销的周年供应，具有良好的社会和经济效益。
三、什么是气调贮藏？有何特点？怎样管理气调库？
气调贮藏是将果实贮藏在不同于普通空气的混合气体环境中的贮藏方法，也称为ca贮藏。近三十多年来，果品的气调贮藏在国外发展较快，国内则在苹果上应用较多，在梨的气调贮藏方面，生产中应用尚很少。果实的气调贮藏，一般在冷藏条件下进行。在低温条件下，同时改变了贮藏环境中气体成分，一般是降低氧气含量，提高二氧化碳含量。这样有效地抑制了果实的呼吸强度，延长了果实的贮藏时间。效果比单一冷藏有所提高。但气调贮藏时建库费用高，要求配制气体测量设备，贮藏环境气体成分控制不当时，易发生果心褐变等二氧化碳中毒现象。尤其梨对二氧化碳很敏感，不同品种对气体指标要求不同。梨果实气调贮藏时，大多计划贮期较长，应选择质量高，并注意适期采收果实。
管理技术：采后预冷18～24小时后入库，一般连同果箱码垛后，外套聚乙烯薄膜（0.23毫米厚）大帐密封，利用果实自身的呼吸作用来降低帐内的氧气和提高二氧化碳量。也可用碳分子筛气调机（ncs10/95，北京长城无线电厂）调节帐内的氧含量。消除帐内的过多二氧化碳时，可用消石灰（吸湿后的粉状石灰）。国外梨的气调贮藏是在隔热、防潮、密封性良好的冷库内。梨果入库后，达到所要求的气体指标，并通过密封的窗口，随时观察库内情况，每周抽取气样进行检测，并根据检测结果及时调节气体成分。这种控制全库气体成分的贮藏方法，因为装货集中，要求在短期内冷却库温，所以要求制冷负荷大，从而提高了制冷成本。另外，由于不同的气调指标要求不同，所以每库只能存放单一品种。梨各品种对气调指标的要求差异较大。据对鸭梨试验，在入冷库后缓慢降温条件下，控制大帐内氧浓度为7%，二氧化碳为0，显著地减少了晚期黑心病的发生率。贮藏213天后，果皮仍呈不同程度的绿色，且二氧化碳浓度越低，保绿效果越好。但当氧降低至5%，二氧化碳仍为0时，在2周的货架期内，绿色仍难褪去，消除大帐内果实呼吸产生的二氧化碳，用相当于果重10%的消石灰置于帐内底部即可。
